la borie

Une pizza « verte » à faire soi-même

Pizzaauthentique — Fri, 09 Aug 2019 08:44:23 +0000

En plein coeur de l'été, cest le moment d'inventer une nouvelle pizza !

Ce matin j’étais au marché et j’ai ramené des petites courgettes et de la burrata. Je voulais cuisiner les courgettes et utiliser la burrata pour une salade gourmande, et puis j’ai eu une idée : si j’inventais une nouvelle pizza maison ? En regardant le fond de mon placard et dans mon frigo je trouve quelques ingrédients pour me lancer dans l’aventure.

Connaissez-vous la burrata ? Ce sont des restes de mozzarella mélangés avec de la crème fraîche. On obtient ainsi une saveur délicate, très laiteuse qui se marie bien avec des légumes.

Les ingrédients

– Une « pâte à idées » de La Borie Bio bien sûr.
– 3 à 4 courgettes petites et fermes
– 200 g de burrata, bio si possible
– quelques feuilles de basilic pour servir
– 2 gousses ail
– de l’huile d’olive vierge extra
– quelques pincées de sel
– un poivron ou un piment oiseau
– un peu de parmesan rapé

préparation & cuisson

Etaler la pâte à idées sur une plaque de cuisson en mettant au fond un papier spécial cuisson.
Laver et couper les courgettes (sans les extrémités en rondelles ou en dés).  
Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail coupées en deux avec 4 c à soupe d’huile. Dès qu’il commence à colorer , ajouter les courgettes et saler.   
Les faire revenir une dizaine de minutes à feu doux (si besoin, ajouter un peu d’eau) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.  
Mixer la moitié des courgettes dans le bol du mixeur avec l’ail cuit, 3 c à soupe de parmesan et le basilic de manière à obtenir une sorte de crème épaisse.
Poivrer ou ajouter du piment.  
Préchauffer le four à 220°c (statique) et faire chauffer aussi la plaque dedans.  
Garnir le fond de pâte à pizza avec la crème de courgettes puis parsemer des morceaux de courgettes. Saler si besoin  
Transférer délicatement (et s’aidant du papier cuisson) sur la plaque chaude sortant du four et enfourner pendant 12 à 15 minutes environ : la croûte doit dorer et le dessous doit être coloré.  
Garnir avec des morceaux de burrata, du basilic et un filet d’huile d’olive. Servir chaud.

The post Une pizza « verte » à faire soi-même appeared first on la borie.

Aujourd’hui c’est pizza sucrée aux fruits de l’été

Pizzaauthentique — Sun, 07 Jul 2019 18:10:52 +0000

Par ces chaleurs on a moins d’appétit et plutôt envie de manger froid. Alors cet après-midi nous restons enfermés dans la maison en attendant la fraîcheur en fin de journée. Pour occuper les enfants nous nous lançons dans la réalisation d’une pizza sucrée « maison », avec les moyens du bord, c’est à dire les ingrédients à notre disposition. Ce n’est pas trop compliqué si on a déjà une pâte toute prête comme « Ma pâte à Idées » sous la main.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte à idées
2 pêches, 2 nectarines, 3 abricots, des fraises, ou tout autre fruit pouvant faire l’affaire !
1 sachet de sucre vanillé
un peu de crème fraîche épaisse si possible
2 jaunes d’oeufs
un peu de miel liquide
quelques amandes effilées
1 brin de romarin si vous en avez

préparation 20 mn, cuisson 25 mn

Je préchauffe mon four th 7 (environ 210 °)
peler et couper les fruits en lamelles fines, sauf pour les fraises et les abricots qui seront coupés en deux
n’oubliez pas d’enlever les noyaux 🙂
étaler ma pâte à idées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
napper le fond avec la crème, ajouter un peu de miel,
disposer pêches et nectarines, puis fraises et abricots
enfourner et laisser cuire 25 mn maximum
à la dixième minute de cuisson ouvrir le four pour disposer les amandes
laisser refroidir, servir tiède ou froid, un vrai délice !

The post Aujourd’hui c’est pizza sucrée aux fruits de l’été appeared first on la borie.

aujourd’hui, je ressuscite la pizza de ma grand-mère !

Pizzaauthentique — Tue, 25 Jun 2019 12:09:50 +0000

Une nouvelle recette de pizza bio et végétarienne « fait maison » avec "Ma Pâte à Idées"

Quand j’étais petite je passais une grande partie de mes vacances d’été chez mes grands-parents, dans le Sud de la France, dans un petit village perdu dans les collines. Entre les balades dans la garrigue, les jeux entre cousins et les après-midi à la piscine municipale, j’adorais regarder ma grand-mère cuisiner, et je l’aidais parfois. Légumes farcis, beignets de sardines, boulettes de viande parfumées ou tourtes au riz…toute la gastronomie Provençale était présente à l’heure du déjeuner; et, bien sûr, la fameuse pizza de ma grand-mère, simple et délicieuse. C’est d’elle dont je vais vous parler aujourd’hui.

Ma grand-mère changeait souvent de recette, mais je voudrais refaire ma pizza préférée : olives et fromage. En plus ça m’arrange car je n’ai besoin que de très peu d’ingrédients, et je les ai tous chez moi, donc allons-y !

Les ingrédients nécessaires pour ma pizza « façon mamie »

Une « pâte à idées » de chez La Borie; elle est très bonne et facile à travailler, et bio en plus. En réalité je suis un peu fainéante aujourd’hui et je n’ai pas le temps ni trop envie de faire ma pâte moi-même !

Un coulis de tomates : il me reste quelques bocaux de coulis de l’an dernier, réalisés avec nos tomates du potager.
Un beau morceau d’Emmental acheté au marché chez un petit producteur du coin
Quelques herbes de Provence que je cueille moi même au jardin (j’y tiens) : persil, basilic…
Un peu d’ail frais réduit en morceaux.
De belles olives noires, elles aussi du marché.
Mon huile d’olive préférée.
Une touche de sel marin et de poivre selon mes goûts.

Préparation en quelques minutes

Rien de plus simple, je dispose mes ingrédients dans le bon ordre, sans oublier d’avoir rapé ou coupé en morceaux l’Emmental. J’enfourne 15 minutes à 180 ou 200° après avoir préchauffé mon four.

L’odeur à l’ouverture du four me fait déjà saliver, je replonge direct en enfance, cette pizza, c’est ma madeleine de Proust à moi !

The post aujourd’hui, je ressuscite la pizza de ma grand-mère ! appeared first on la borie.

Et si on faisait une pizza « façon pissaladière » ?

Pizzaauthentique — Tue, 11 Jun 2019 14:44:41 +0000

En ce premier week-end de fin de printemps plus chaud que d’habitude, on se prend à rêver aux douces soirées d’été, aux piques-niques improvisés juste pour admirer le coucher du soleil sur la montagne ou sur la mer…et voilà que je décide de faire une pizza; oui mais laquelle ? Il me faut une pizza digne de ce nom pour fêter le retour prochain de l’été ! Je scrute le contenu de mon frigo et petit à petit le projet commence à se dessiner : quelques oignons, un petit sachet d’olives noires, un fond de salade et un reste d’anchois en bocaux; ça y est j’ai trouvé : je vais me lancer dans une pizza façon « pissaladière » maison !

Les ingrédients nécessaires :

La pâte : ça tombe bien je n’ai pas besoin de faire la pâte puisque j’ai pris une « pâte à idées » La Borie Bio en faisant mon marché au petit magasin du quartier.

Mon fond de frigo :

– 3 ou 4 oignons achetés au marché

– 1 coulis de tomates bio (j’ai aussi de belles tomates mais la flemme de faire le coulis moi-même 🙂 !)

– un petit sachet d’olives noires

– et un reste d’anchois en bocal utilisés pour ma dernière salade

– justement, quelques feuilles de salades aussi ce sera parfait pour l’accompagnement….

la préparation en 10 minutes :

– j’étale ma pâte à idées sur un moule adapté,

– je préchauffe mon four thermostat 7 environ,

– pendant ce temps je fais revenir les oignons préalablement émincés et coupés dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, durant 10 minutes.

– J’étale le coulis de tomate sur ma pâte, 3 belles cuillères à soupe devraient suffire.

– Et quand les oignons sont fris, je les étale sur mon fond de pizza et je n’ai plus qu’à disposer les olives, les anchois et un peu de sel et de poivre.

la cuisson :

– 15 minutes au four

– je rajoute un petit filet d’huile d’olive avant de faire refroidir ma pizza « façon pissaladière » à température ambiante.

Puis je la réserve au réfrigérateur avec mes belles feuilles de salade.

C’est sûr, ce soir on va se régaler devant un beau coucher de soleil !

The post Et si on faisait une pizza « façon pissaladière » ? appeared first on la borie.

un secret de pâte méconnu : pourquoi nous utilisons de l’eau de source pour notre pâte à pizza ?

Pizzaauthentique — Tue, 11 Jun 2019 08:51:35 +0000

Que l’on soit professionnel, comme nous, ou juste un consommateur qui souhaite faire lui-même sa pâte à pizza, le sujet revient régulièrement sur le devant de la scène : quelle eau je vais utiliser pour faire ma pâte ? Sachant que je veux bien entendu réussir la meilleure pâte pour ma pizza.

Certains vous diront que l’eau du robinet suffit amplement, et d’autres ne jureront que par l’eau de source, allant même jusqu’à défendre une marque d’eau en particulier, voire même jusqu’à mélanger 2 marques d’eau différentes pour obtenir selon eux la meilleure eau pour leur pâte…

L’eau de source meilleure pour la pâte

Le choix de l’eau de source, justement….coule de source ! Et les raisons en sont claires :

L’eau de source sera moins calcaire que l’eau de robinet, si vous choisissez une eau pas trop « dure » : en effet, la présence de calcaire en trop grande quantité dans l’eau utilisée peut modifier la consistance de la pâte, voire même l’empêcher de gonfler correctement.
L’eau de source ne contient pas de chlore : inutile d’en dire plus…

Le choix de telle ou telle marque d’eau de source ne dépend que de vos goûts personnels ou des expériences que vous avez réalisé pour faire votre propre pâte. Nous ne ferons aucune publicité pour l’eau que nous utilisons, mais sachez que chez La Borie Bio, nous privilégions au maximum les ingrédients locaux et les filières courtes, et c’est valable aussi pour le choix de notre eau de source.

Bien utiliser l' eau de source pour réussir votre pâte

Battre l’eau avant de la mélanger à la farine : elle doit être aérée, plus « légère », et elle doit être à température ambiante

Quels effets bénéfiques en attendre ?
Votre pâte sera plus aérienne, plus légère
Elle ne « collera » pas à vos mains ni au rouleau
Elle gonflera mieux, juste ce qu’il faut
Une fois cuite et légèrement refroidie, sa consistance ne sera pas « caoutchouteuse »
Son goût sera unique, personnalisé, selon les sels minéraux contenus dans l’eau utilisée.

Voilà, vous n’avez plus qu’à vous lancer !

The post un secret de pâte méconnu : pourquoi nous utilisons de l’eau de source pour notre pâte à pizza ? appeared first on la borie.

la borie bio fête ses 30 ans en 2019, les dates clés

Pizzaauthentique — Fri, 07 Jun 2019 09:14:59 +0000

The post la borie bio fête ses 30 ans en 2019, les dates clés appeared first on la borie.

La Borie Bio : des pizzas bonnes, simples et généreuses depuis 30 ans

Pizzaauthentique — Mon, 03 Jun 2019 09:21:31 +0000

La Borie, boulangerie artisanale bio des Alpes Provençales fête ses 30 ans cette année.

Son créateur – Patrick Labranche – un personnage aussi attachant et talentueux que ses pizzas et viennoiseries sont bonnes, nous dévoile une partie de son parcours. Une aventure humaine et professionnelle intimement liée à son amour de la montagne Provençale et des choses simples, bonnes, authentiques. Une aventure qui a donné naissance et pérennise encore aujourd’hui cette belle marque qu’est La Borie Bio .

Une vraie vocation de boulanger

Très jeune, Patrick sait que le métier de boulanger sera sa vocation, et il intègre donc très logiquement une boulangerie à Lons-Le-Saunier en tant qu’apprenti, pour « apprendre le métier ». Comme il le dit si bien, il va y acquérir « une grosse expérience » durant trois ans, jusqu’à l’obtention de son CAP d’ouvrier-boulanger.

Puis suivent plusieurs années de pratique chez des patrons : six mois à Bourg-en-Bresse, cinq ans à Couzances… petit à petit, il descend vers le Sud de la France.

L’appel du Sud

Au début de l’été 1982, Patrick dégotte un CDD de 3 mois dans le Sud, plus précisément dans les Alpes de Hautes-Provence, à Revest-des-Brousses, un petit village perché dans la montagne Provençale. Ne connaissant pas la Région, mais appréciant son climat, la beauté des paysages, et la belle nature de ses habitants, il se dit qu’il va y « faire la saison », et on verra après… sauf qu’il n’en n’est jamais reparti.

A l’époque, la boulangerie Borsa-Odebez où il travaillait était déjà labellisée en Bio, ce qui n’était pas pour lui déplaire. Amoureux des paysages finira par s’installer ici.

Un choix de vie et de mode de production

En 1989, Patrick fini par racheter la boulangerie et devient son propre patron. : la Borie bio est née, et il apporte en 1991 une offre originale de pizzas « maison », aux recettes simples et délicieuses, le succès est vite au rendez-vous.

Toujours fidèle aux valeurs de la bio, Patrick étoffe sa gamme : outre la boulangerie traditionnelle et les pizzas, il crée aussi des viennoiseries, des friands, toujours à base d’ingrédients de première qualité, et les plus locaux possibles.

Sa vision du marché de la boulangerie bio est bonne et s’avère vite cohérente : il est à l’époque un des rares artisans bio en France à travailler de manière traditionnelle, tout en proposant des produits frais conditionnés sous vide; et le réseau des magasins spécialisés Bio comprend vite qu’il répond parfaitement à la demande d’une clientèle de consommateurs exigeants. Les réseaux Satoriz, Relais Vert et Naturgie deviennent ses premiers clients, et lui sont toujours fidèles aujourd’hui.

30 ans de savoir-faire unique

Aujourd’hui, la boulangerie propose une gamme complète de pizzas végétariennes, des viennoiseries façon vegan, des friands. Chaque ingrédient est choisi au plus près de la boulangerie dans la mesure du possible, la farine est issue du fameux blé ancien d’Apt, l’eau pour la pâte provient d’une source…et la fameuse pâte quand à elle, fine, odorante, garde encore ses secrets de fabrication.

Mais on sait que Patrick lui accorde beaucoup de temps pour obtenir un goût et un croustillant uniques .

« Ma pâte à idées », un belle initiative pour préparer des pizza faciles sucrées ou salées.

Des lendemains qui chantent pour La Borie Bio

Concernant le devenir de sa boulangerie, Patrick n’est pas très inquiet à ce sujet, il sait que sa fille et ses deux fils sont là pour en assurer la pérennité dans le respect de ses valeurs. Côté produits, la gamme continue de s’étoffer petit à petit, Patrick privilégie la qualité de ses recettes, réfléchies et éprouvées plutôt que la quantité : une nouvelle pizza brousse au miel pour les mois qui viennent, des projets autour des friands, et des viennoiseries façon vegan qui rencontrent toujours un joli succès.

Sans oublier le concept de pâte prête à l’emploi « ma pâte à idées », sa dernière création qui fait sont chemin auprès des amateurs d’un « Do It Yourself » sain et bio. C’est certain, après 30 ans de créations gourmandes et authentiques, La Borie bio nous réserve encore de belles surprises pour l’avenir.

C’est certain, après 30 ans de créations gourmandes et authentiques La Borie bio nous réserve encore de belles surprises pour l’avenir.

The post La Borie Bio : des pizzas bonnes, simples et généreuses depuis 30 ans appeared first on la borie.

Pizza vegan pour les beaux jours

Pizzaauthentique — Tue, 23 Apr 2019 13:10:26 +0000

Avec ma pâte à idées, cuisinez avec gourmandise vos légumes du marché !

Vous rentrez de votre petit marché du week-end et ne savez pas quoi faire avec vos légumes frais et odorants tout juste sortis du panier ? Osez une pizza végétarienne aux légumes de saison qui va tout de suite donner une ambiance méditerranéenne à votre déjeuner dominical !

Pour les ingrédients, faites avec ce qui est en votre possession

1 pâte à pizza « ma pâte à idées » de La Borie Bio, j’en ai toujours une d’avance !
1 courgette
1 aubergine
1 poivron
remplacer certains légumes par d’autres si cela vous chante
quelques champignons de Paris
une sauce tomate maison bio ou
une bonne sauce du commerce
un fromage vegan si possible, mais ça marche aussi avec un bon fromage bio
quelques feuilles de basilic
de l’huile d’olive bio

Préparation

Couper courgette et aubergine en long pour obtenir de grandes lamelles
Couper les poivrons en lamelles
Émincer les champignons
Préchauffer votre four à une température élevée
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et les champignons dans un peu d’huile d’olive
Dans une autre poêle, faire griller les lamelles de courgette et d’aubergine (séparément de préférence)
Installer votre pâte à idées sur une plaque allant au four
Déposer un peu de sauce tomate sur le fond, et disposer tous les légumes sur la pizza
Couper votre fromage en tranche et l’ajouter par-dessus les légumes
Enfourner votre pizza aux légumes « maison » environ 10 minutes, en veillant que ça ne brûle pas
Une fois cuite, déposer quelques feuilles de basilic sur le dessus
Régalez-vous !

The post Pizza vegan pour les beaux jours appeared first on la borie.

Créez votre pizza sucrée aux fruits de saison en 30 minutes

Pizzaauthentique — Mon, 11 Feb 2019 08:53:50 +0000

C’est mercredi après-midi, et les enfants ont invité 2 ou 3 copains au dernier moment. Le problème c’est que je n’ai pas grand chose à leur offrir pour le goûter, et que j‘ai un peu (beaucoup !) la flemme de ressortir pour faire les courses. C’est alors qu’une idée lumineuse me vient à l’esprit : il me reste un sachet de « pâte à idées » dans le frigo, et si je leur faisais une pizza sucrée ? ça devrait leur plaire vu comme ils sont gourmands…

Ni une , ni deux, je sors « ma pâte à idées » et je commence à faire l’inventaire des ingrédients possibles :

pour le fond de tarte : un pot de crème fraîche, que je peux agrémenter de miel et d’un sachet de sucre vanillé (je pourrais aussi utiliser de la confiture).
un mélange de fruits achetés au marché le week-end dernier : quelques fraises, des cerises, un kiwi, des framboises…ça devrait aller ! Par ailleurs avec ce genre de recette « maison » on peut utiliser n’importe quels fruits de saison ça marchera toujours !
je continue l’inventaire du frigo et des placards : deux oeufs, et même un petit sachet d’amandes effilées pour la finition, nickel !

Préparation 15 mn

Je déplie ma « pâte à idées » sur une plaque à pizza ou un moule à tarte, tout en préchauffant le four à 210° (Thermostat 7)
Je coupe mes trois fraises en lamelles et mon kiwi aussi; je rajoute mes framboises coupées en deux et les demi-cerises dénoyautées.
Dans une petite casserole, je chauffe la crème fraîche et quelques cuillères à café de miel, j’y ajoute le sucre vanillé et deux jaunes d’oeufs; je mélange le tout.
Je m’en sers pour napper mon fond de tarte.
Il ne me reste plus qu’à étaler par dessus et avec art mes morceaux de fruits.
J’enfourne ma tarte 20 minutes.
une fois cuite et refroidie, j’y parsème les amandes effilées
j’appelle les enfants pour le goûter : en quelques minutes, ils ont tout avalé !

Mission accomplie j’aurais quand même bien aimé la goûter, mais c’est pas grave j’en referais une autre spéciale grandes personnes

The post Créez votre pizza sucrée aux fruits de saison en 30 minutes appeared first on la borie.

Avec « ma pâte à idées », je déguste ma propre pizza « maison » en 20 minutes !

Pizzaauthentique — Thu, 24 Jan 2019 10:54:25 +0000

Un dimanche d’hiver froid et humide, fin d’après-midi, je tourne en rond dans la maison. Tiens, et si je faisais une pizza pour ce soir ? J’en connais deux ou trois qui ne diraient pas non.

C’est la fin du week-end et le réfrigérateur est presque vide, surtout avec les copains qui sont passés hier soir pour un apéro dînatoire improvisé ! je regarde dans le frigo ce qui nous reste de la veille : un peu de jambon et de chorizo, quelques champignons de Paris, et c’est tout…heureusement je trouve en réserve une boite de coulis de tomate, un peu de crème fraîche liquide, un oignon et quelques tranches de fromage à raclette; suffisant pour improviser une pizza maison !

Ah j’oubliais l’essentiel : la pâte. Pas le temps, ou plutôt la flemme de la faire moi-même, et c’est là que je sors mon joker : « Ma pâte à idées », une trouvaille faite récemment au petit magasin Bio en bas de la rue . Une idée simple et pratique : une pâte à pizza toute prête, bio et délicieuse.

Allez je me lance !

J’étale ma « pâte à idées » au rouleau sur la table, puis je la met dans un moule à pizza. Je préchauffe mon four à 180° (thermostat 6). J’étale le coulis de tomate sur mon fond de pizza.
Je coupe en tranches le jambon et le chorizo. J’étale les morceaux de jambon sur la pizza.
Puis je fais revenir dans une poêle avec un peu de beurre les champignons et l’oignon émincés.
J’ajoute la crème liquide en fin de cuisson et je mélange.
Je verse le tout sur ma pizza maison, j’ajoute par dessus les tranches de chorizo, les tranches de fromage à raclette (ou du gruyère râpé ça ira très bien aussi).
Enfin, je déniche au fond du placard un peu d’Origan, une herbe aromatique qui va ajouter une petite touche de parfum Provençal.
Il ne me reste plus qu’à enfourner ma pizza 10 minutes, avant de régaler toute la famille !

Ingrédients

Quelques tranches de chorizo
Deux tranches de jambon
Un oignon
Des champignons de Paris, frais ou en boîte
un peu de sauce ou de coulis de tomate
25 cl de crème liquide
1 peu de fromage à raclette ou de gruyère râpé
une pincée d’herbes aromatiques

The post Avec « ma pâte à idées », je déguste ma propre pizza « maison » en 20 minutes ! appeared first on la borie.